Copa del mundo de pastelería 2017 y diseño de pasteles: favoritos italianos y recetas para copiar

Matteo cutolo, 42, napolitano; Giuseppe Russi, 33, tarantino; Enrico Casarano, 24, de Lecce; Fabio orlando, 39, de turín. Los cuatro son campeones al poner sus manos en la masa, creando cremas, mousses, pasteles, bombones, helados. Soy la élite de la pastelería italiana. El equipo de excelencia seleccionado para participar en la segunda edición de Campeonato Mundial de Pastelería, Helado y Chocolate. y el Campeonato Mundial de Diseño de Pastel programado un del 21 al 24 de octubre En Host Milano, el Salón Internacional de Hostelería Profesional. En el evento, organizado por la FIPGC -

Las pruebas que verán comprometidas la confitería más destacada del mundo son tres: Escultura de chocolate y chocolates, Escultura de azucar y pastel moderno, Escultura Pastel Azúcar (pasta consistente a base de azúcar blanca) y helado de una sola porción. "Todos los chefs de repostería del equipo apoyarán a uno y ganarán quienes saben cómo demostrar destrezas artísticas, originalidad en las técnicas de ejecución y habilidad para afinar los postres con un sabor único al mezclar ingredientes inusuales y tradicionales", dice. Claudia Mosca, pastelera. en el comité organizador de la copa mundial. "Los hombres son más numerosos en el campo de la pastelería, mientras que Las mujeres se abren paso especialmente en el diseño de pasteles., pero las sorpresas nunca fallan ".
la esculturas de azucar (alcanzan hasta 1,80 m de altura) las propuestas son verdaderas obras maestras realizadas en los estilos más diversos; Mientras que los chocolates, los postres modernos (con el glaseado de espejo) y los helados tienen gustos increíbles.

¿La edición de 2017 de tendencia? Dulces postres, pero vegana y sin gluten. ¿Los ingredientes de estos campeonatos? Genio, profesionalidad, tenacidad, determinación, dedicación, pasión y ... 1,000 kg de harina, 1.500 kg de chocolate, 2,000 kg de azúcar, 20,000 huevos.

Aquí hay cinco recetas de la pastelera Claudia Mosca, exclusivamente para lectores de Soy una mujer:

Galletas de té de vainilla (para 8 personas)
ingredientes:
350 g de mantequilla, 200 g de azúcar glas, 500 de harina, 6 yemas de huevo, ½ vaina de vainilla o saborizante de vainilla, ½ limón rallado, sal q
preparación: Batir la mantequilla con un batidor, luego agregar el azúcar y batir hasta que se convierta en una crema suave y blanca. Añadir los aromas y la sal. Tamizar la harina e incorporar a mano. Coloque la mezcla en un saco-a-poche y dele la forma que más nos guste a nuestras galletas colocándolas en una bandeja para hornear con papel pergamino. Dejar reposar en la nevera durante al menos 1 hora. Hornee en un horno estático a 170 ° C durante unos 16 minutos.

Tarta con frangipani de chocolate y albahaca (para 8 personas)
ingredientes:
Frolla - 500 gr de harina 00, 250 gr de mantequilla, 200 gr de azúcar glas, 1 huevo mediano entero, ½ vaina de vainilla o sabor a vainilla, ½ limón rallado; Crema de almendra y albahaca Frangipane - 250 gr de mantequilla, 250 gr de azúcar glas, 5 huevos enteros medianos, 250 gr de almendras en polvo, 75 gr de almidón, 25 gr 00 de harina; Ganache a base de agua para la decoración final: 160 gr de chocolate negro, 60 gr de miel, 1 taza de café de agua, mermelada de naranja, ½ vaina de vainilla o aroma de vainilla, ½ limón rallado, 25 gr de albahaca fresca
preparación: Para la pastelería trabajar la mantequilla con la harina en un bol y formar una mezcla de arena, luego agregar el azúcar y los aromas, incorporar el huevo. Para obtener un buen resultado de una pasta es importante no trabajar mucho la masa, sino mezclar los ingredientes e inmediatamente ponerlos en reposo en la nevera cubierta con una película durante aproximadamente 4 horas; Siempre recomiendo hacerlo el día anterior! Una vez descansados, podemos reanudar nuestra masa y trabajarla bien, ponerla en una sartén con un diámetro de 24 cm previamente untado con mantequilla.
Para la crema de frangipane, batir la mantequilla ablandada pero no derretida, agregar el azúcar glas, completar el ajuste. Ahora agregue los huevos previamente mezclados, la vainilla y la ralladura de limón poco a poco. Luego agregar la mezcla de harina a mano con una espátula.
Para el agua ganache, calentar agua y miel; Verter la mezcla sobre el chocolate picado y mezclar todo. Ponga un saco-a-poche con una boquilla para decoraciones y deje que se enfríe para que se pueda usar para decorar. Para acelerar las cosas podemos ponerlo en la nevera.
Cubra el molde con la pasta, coloque una capa delgada de mermelada al gusto (lo ideal sería una mermelada de naranja), una capa de aproximadamente 4 cm de crema de frangipane; nivelar y hornear a 180 ° durante unos 30 minutos. Deje que el pastel se enfríe y decore con agua ganache al gusto.

Giradiscos de chocolate y pera (para 4 personas)
ingredientes:
Rollo de masa - 5 huevos, 125 gr de azúcar, 100 gr de harina 00, 25 gr de almidón de patata. Ganache claro batido con chocolate negro - 150 g de crema líquida, 250 g de chocolate negro, 350 g de crema semi-batida. Peras salteadas - 250 gr de peras en cubitos, 15 gr de manteca, 15 gr de azúcar.
preparación: Para la masa de panecillos, batir las yemas de huevo con el azúcar (50 gr). En otro tazón, batir las claras de huevo con el azúcar (75 gr). Tamice la harina y el almidón de papa e incorpore suavemente la mezcla a mano con una espátula en las yemas de huevo batidas, luego incorpore suavemente las claras de huevo batidas. Extienda la masa en una bandeja para hornear rectangular con papel para hornear. Hornee a 240 ° C durante 6/7 minutos en un horno estático. La superficie de la torta debe volverse ligeramente dorada y nunca tendrá que abrir el horno que mantendrá la humedad en el interior. Retire la masa de galleta del horno y deje que se enfríe. Una vez frío procedemos con el relleno. Para el ganache, hierva la crema y vierta sobre la cubierta oscura picada y, con la ayuda de una espátula, mezcle bien la mezcla. Déjelo reposar en la nevera hasta que se enfríe, luego bátalo con un batidor eléctrico e incorpore el resto de la crema semi-batida. Para las peras salteadas, corte las peras en cubos pequeños. En una sartén antiadherente, derrita la mantequilla y el azúcar a fuego alto, agregue las peras y cocine. Dejar enfriar.
Ensamblando el pastel: coloque una capa de ganache en nuestro rollo, luego coloque unos trozos de peras salteadas, enrolle. Dejar reposar en la nevera antes de cortar. Decorar con azúcar glas o cacao y unos cuantos cubitos de pera.

Mini Sacher (para 8 personas)
ingredientes:
Pasta: 12 claras de huevo, 220 g de azúcar, 12 yemas de huevo, 125 g de almidón de patata, 60 g de harina 00, 60 g de cacao amargo, GAnache a base de agua para la decoración final. - 160 g de chocolate negro, 60 g de miel, 1 taza de café con agua, 200 g de chocolate negro, mermelada de albaricoque.
Preparación: Base de chocolate Sacher: bata la clara de huevo con el azúcar y luego agregue las yemas de huevo poco a poco con una espátula, teniendo cuidado de no desmontar la mezcla. Añadir los polvos tamizados a mano con la espátula. Extienda la mezcla 1 cm en una bandeja para hornear rectangular con papel para hornear y hornee a 180 ° C durante aproximadamente 12 minutos en un horno de convección. Una vez enfriado, espolvoréalo con azúcar glas y luego esparce una capa de chocolate negro previamente fundido en un baño María o en un microondas. Dejar enfriar. Agua ganache - calienta agua y miel; Verter la mezcla sobre el chocolate picado y mezclar todo. Decora el Sacher. Ensamblaje dulce: corte la base Sacher en tres, coloque la parte con la capa de chocolate mirando hacia la bandeja, luego rocíe el otro lado con una capa delgada de mermelada de albaricoque. Proceda de la misma manera para dos capas más y superponga las tres capas. Dejar reposar en el refrigerador durante aproximadamente una hora, luego glasear con el glaseado de chocolate. Cortar el Sacher en pequeñas porciones individuales y decorar con tiras de albaricoque seco.

Trufas De Ron (para 8 personas)
ingredientes: 300 gramos de chocolate negro, 125 gramos de crema batida fresca, 38 gramos de mantequilla, 3 cucharadas de ron, q.b. cacao amargo
preparación: derretir el chocolate en el microondas o en un baño María. Calentar la crema con la mantequilla y el ron. Agregue la crema de chocolate derretida poco a poco y mezcle bien con una espátula, continúe la operación hasta que toda la mezcla de crema esté bien incorporada en el chocolate. Dejar reposar en la nevera hasta que la mezcla esté bien coagulada para formar nuestras bolas. Prepare un tazón pequeño con cacao amargo, forme bolitas, podemos ayudarnos con una cucharilla y póngalos en el tazón con el cacao para que estén bien cubiertos. Podemos servirlos en una bandeja o poner en algunas tazas. Una vez preparados, se pueden dejar en el edificio durante 3 o 4 días.

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